細谷俊一
勤務歴
14年
蔵での役割
醪(もろみ)の発酵管理をしています。
分析によるその時の醪の状態の確認をして、目標値に近づくための調整をします。温度管理も冷却水の水量の調整や、天気予報をみて天候や気温に合わせてタンクの保温・冷却をおこなっています。
前年より良いものを造り続けたい。毎年、原材料の米の状態が違います。
新しい知識や技術を取り入れ、その米に合った造りを行い、米の個性、蔵の個性をより深く表現していきたいと思っています。
推しのお酒
おすすめのお酒は、生酛造り 純米まるとです。
豚ごぼう炒め煮にとてもよく合います。
